• Single Content

    Nước mắm - Tinh hoa ẩm thực

    Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là bữa cơm có một thứ gia vị đặc biệt không thể thiếu chính là nước mắm. Chén nước mắm không chỉ tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn là biểu tượng cho sự gắn kết cộng đồng, tình yêu thương và sự sẻ chia…

    Nước mắm chính là linh hồn món ăn Việt

    HỒN CỦA GIA VỊ VIỆT

    Với hơn 3,260 km bờ biển, Việt Nam có nguồn thủy hải sản Phong Phú và tươi ngon từ đó hình thành những làng nghề sản xuất nước mắm truyền thống từ lâu đời, mỗi nơi lưu giữ những bí quyết rất riêng để tạo ra những giọt nước mắm tươi ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng. Cũng chính sự sáng tạo của người Việt mà chúng ta có rất nhiều loại mắm ngon như: mắm tôm, mắm nêm, mắm tép, mắm cá ngừ… mỗi loại mắm có cách dùng và món ăn đi kèm khác nhau.

    Với thuận lợi về đường bờ biển, nên người dân Việt tạo ra nhiều loại mắm khác nhau

    Trong mâm cơm của người Việt bao giờ cùng có một chén nước mắm, tùy theo khẩu vị của gia đình mà đó là nước mắm pha hay nguyên chất chấm ăn kèm với các món ăn. Thậm chí chỉ cần cơm nóng với nước mắm cũng đã giúp ta có một bữa ăn ngon miệng. Chén nước mắm kết tinh từ vị ngon ngọt của cá và vị mặn của muối, chúng thể hiện sự sẻ chia và tinh thần đoàn kết trong bữa cơm của gia đình Việt.

    Ngoài ra, nước mắm dùng để nêm nếm món ăn giúp chúng thêm đậm đà. Ngày nay với công nghệ làm mắm phát triển, nước mắm đã vươn rộng ra toàn cầu. Ở đâu có người Việt thì ở đó có nước mắm và chúng trở thành một thứ gia vị không thể thiếu của người Việt.

    Cá cơm

    Nước mắm không chỉ phản ánh nét đẹp một sản phẩm có truyền thống lâu đời và tự hào của người Việt mà chúng trở thành loại nước chấm quốc hồn, quốc túy, một biểu trưng văn hóa ẩm thực Việt.

    ĐA DẠNG MẮM VIỆT

    Có lẽ chưa có món ăn nào đa dạng như nước mắm Việt, từ nước mắm nguyên chất có thể pha ra hàng trăm loại mắm khác nhau với các nguyên liệu đi kèm. Miền Bắc thích nước mắm pha loãng với nước thêm giấm, chanh và ít đường. Nam bộ thì dùng nước dừa xiêm, trái dừa phải vừa nạo, non quá nước chua, còn để già rám nước sẽ chát. Sau đó dùng nước dừa pha với nước mắm và chanh, đường. Trừ nước mắm pha với nước luộc tôm của Huế để ăn bánh nậm, bèo, bột lọc… còn lại khẩu vị các nơi khác ở miền Trung thích giữ sự đậm đà của nước mắm nên chỉ cho ít chanh, đường mà không thêm nước để pha loãng. Một số địa phương cũng có nước mắm pha, chủ yếu để làm giảm độ mặn và tăng thêm hương vị chứ không pha loãng như hai miền kia. Như nước mắm ngò của Nha Trang, nước mắm cà và nước mắm thơm của Phan Thiết.

    Ớt là gia vị không thể thiếu trong chén nước mắm của người Việt. Còn tỏi thì tuỳ ý thích, đa số nước mắm pha có đủ cả hai vị. Nhưng cách cho ớt vào chén nước mắm pha ở ba miền khác nhau chút ít. Miền Bắc thường cắt từng khoanh ớt đều tăm tắp cho vào nước mắm. Miền Trung giằm ớt khi ăn để tận hưởng mùi cay nồng của ớt hoà cùng nước mắm. Còn Nam bộ thì giã hoặc băm nhuyễn ớt để lấy vị cay và màu đỏ giúp chén nước mắm thêm hấp dẫn. Một số nơi băm sả để tăng độ thêm của hương vị.

    Ngoài nước mắm làm bằng cá biển, một số vùng nhờ sự ưu đãi của thiên nhiên với nguồn sản vật dồi dào, người dân địa phương còn chế biến nước mắm tôm, nước mắm mực, nước mắm cua đồng, nước mắm cua gạch son…

    MẮM NÀO MÓN ĐÓ

    Nước mắm có thể dùng được cho tất cả các món, tuy nhiên mỗi món có một loại nước chấm khác nhau. Canh chua phải ăn với nước mắm nguyên chất bỏ ít ớt tươi xắt nhỏ. Bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, cơm tấm phải ăn với nước mắm pha chua ngọt. Nước mắm ngò, nước mắm ăn với cá biển, mực, ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa. Cá trê nướng thì có nước mắm gừng, cá rô thì nên ăn bằng nước mắm xoài, hay nước mắm me thì chuyên trị các món lươn…

    Liệt kê một vài ví dụ ấy cho thấy độ đa dạng của nước mắm trong ẩm thực Việt. Nhiều món ngon hay dở ngoài yếu tố tay nghề, nguyên liệu thì chất lượng chén nước chấm quyết định một phần lớn.

    Có những món làm từ mắm đơn giản mà tuyệt ngon. Mùa mưa mà ăn cơm với mắm kho quẹt cho thêm chút ớt và tiêu thì bao nhiêu tô cơm cũng hết. Hay chỉ là nước mắm, thêm chút đường, ớt băm nhỏ và tiêu, tất cả cho vào nồi đất, đặt lên bếp riu riu lửa, nước mắm cũng sôi riu riu. Đến khi mắm quẹo lại thì cho một thìa mỡ nước vào quậy đều, ăn chúng với cơm nóng khỏi chê.

    Cái hồn của món ăn Việt chính là nước mắm. Nấu phải nêm bằng nước mắm, cá kho, thịt kho ướp bằng nước mắm, chiên, xào, nướng, luộc… với bất cứ món ăn nào cũng phải có nước mắm.

    Trong những ngày xuân tươi đẹp, bên mâm cơm gia đình chén nước mắm giúp cho các món ăn ngày tết thêm đậm đà. Chúng trở thành một phần không thể thiếu trong thị giác, hương vị ký ức của bao thế hệ người Việt ta. Vì vậy mỗi người phải có trách niệm gìn giữ và phát huy.

    BÍ QUYẾT PHA NƯỚC MẮM NGON

    Nguyên liệu:

    - ½ trái chanh

    - 02 trái ớt tươi

    - 2 củ tỏi

    - 2 muỗng đường

    - 1/3 muỗng bột ngọt

    - Một ít nước ấm

    Cách làm:

    - Lột tỏi thật sạch, ớt rửa sạch bỏ cuốn cho vào chén giã nhuyễn. Khi giã nhuyễn tỏi sẽ sẽ thơm hơn và ớt sẽ tiết ra hết hương vị làm cho chén nước chấm ngon hơn băm.

    - Cho đường, bột ngọt và một ít nước ấm vào khuấy đều cho tan hết.

    - Cho nước mắm vào chén, nặn thêm một ít chanh vào là bạn có một chén nước chấm thật ngon và đậm đà hương vị cho bữa ăn của mình.

    Ý Nhạc - Phú Quốc 2016

    Để lại bình luận